Baccala GoldTop
Ecco la ricetta rock Gibson ispirata alla Les Paul Goldtop!
Baccala GoldTop
-Gold (Stockfish) Top – (Baccalà alla Goldtop)
Croccante di baccalà e baccalà crudo con salsa Allioli e pistacchi di Bronte tostati.
Chutney di mango, mango fresco e scorzette di limone per abbracciare il tema GOLDTOP.
Ingredienti:
Baccalà
Allioli
Pistacchi di Bronte tostati
Sale grosso di Cervia
Chutney di mango
Mango fresco
Limone bio
Preparazione:
Baccalà crudo:
Affettare la prima metà di baccalà in modo da ottenere sottili strisce, dopodiché cospargere il tutto con il succo di limone bio, aggiungere pepe e riporre in frigo.
Croccante di baccalà:
Affettare la seconda metà del baccalà, in modo da ottenere strisce molto più spesse delle precedenti, che andranno poi ad essere infarinate e fritte in abbondante olio di semi di arachidi, fino a raggiungere la colorazione GOLDTOP.
Impiattamento:
Stendere il baccalà crudo nella prima metà del piatto, coprire con la salsa Allioli, aggiungendo per ultimi i pistacchi di Bronte tritati assieme al sale grosso.
Nella seconda metà del piatto stendere il croccante di baccalà
Tagliare alcune strisce di mango fresco (molto freddo) e stenderle a piacere, così come con il Chutney di mango.
Profumare il tutto con scorzette di limone bio e una spolverata di Curcuma.
dannatamente bello, dannatamente intelligente, praticamente perfetto.
