Panino con Asiago “Asiagandwich” alla Pink Floyd

panino con asiago_pink_floyd

Questo Panino con Asiago è uno dei 4 panini finalisti del concorso Asiago Cheesfida tenutosi all’università del gusto di Vicenza, dove noi di RicetteRock siamo stati chiamati come giudici.

Lo abbiamo trovato molto ricercato (forse fin troppo sofisticato), eccezionale da vedere e sorprendente all’assaggio.
Troppo complicato però da realizzare in casa per una persona “normale” che ha in casa ingredienti “normali”

E’ perfetto l’accostamento di questo Panino con Asiago (tramezzino con asiago è più indicato) con la musica dei Pink Floyd suggerita dallo stesso chef Giulio Calgaro che essendo un batterista rock, entra di diritto nella schiera dei nostri RockChef! \m/

ASIAGANDWICH
di Giulio Calgaro
La Locanda Di Piero
Montecchio Precalcino (VI)

Ingredienti:

2 fette di pan brioche rettangolari

Per la gelatina al Bloody Mary:

250 gr. di succo di pomodoro
30 gr. di succo di sedano
15 gr. di succo di lime
75 gr. di vodka
10 gr. di colla di pesce
sale
pepe
Worchester
tabasco.

Per la mousse di Asiago:

250 gr. di fonduta di Asiago fresco
3 gr. di colla di pesce
150 gr. di panna semi montata
60 gr. latte
6 foglie di spinacino disidratato.

Per la maionese all’aglio:

1 tuorlo
200 gr. di olio
25 gr. di aglio pastorizzato.

Preparazione:
Tagliare due fette triangolari di pane brioche, stendere un foglio di gelatina di Bloody Mary e la mousse di asiago. Far rapprendere in frigo e completare con le foglie di spinacino e l’altra fetta di pane. Per la maionese montare l’uovo con l’olio e l’aglio pastorizzato.

Thanx to: Annabella Sperotto, asiagocheese.com

panino con asiago asiagandwich

Andrea Bariselli

Musicista, Produttore, Manager di artisti, Editore musicale, Marito, Giocatore professionista di Fifa, Portiere il giovedì sera ma sopratutto REAL ROCKchef! Cura la rubrica RicetteRock su Panorama.it


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