Insalata di Frutta e Scampi alla Frank Zappa

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Ascolto consigliato: “Watermelon in Easter hay” by Frank Zappa
Tempo di preparazione: 10 minuti – Tempo di cottura: 5 minuti

Questa deliziosa insalata è come un sogno in cui potete mescolare frutta, crostacei e una gustosa salsina.
Sono tutti ingredienti che si sposano benissimo tra di loro e danno a questo piatto una freschezza tipicamente estiva.
Per scegliere la frutta giusta affidatevi all’olfatto: melone e ananas dovranno avere un aroma intenso, come una fetta appena tagliata.
Potete preparare questa insalata solo quando si trovano le pesche ed i meloni più succosi, quindi dovrete proprio aspettare che sia piena estate.
Frank Zappa vi aiuterà a scatenare la fantasia e a non avere paura di osare con questa meravigliosa canzone…

Insalata di Frutta e Scampi alla Frank Zappa

Ingredienti:

1 melone maturo da circa 1 kg
4 pesche noci belle sode
300gr di fragole
1 ananas
600gr di insalatina di campo o insalata gentile
800gr di code di scampi
2 cucchiai di olio
1 limone non trattato
Per la salsa:
1 uovo intero non freddo
200cc circa di olio di semi di girasole
1 limone non trattato
1 cucchiaino di moutarde
Sale qb

Procedimento:

Preparate gli scampi per l’insalata.
Lavateli bene sotto l’acqua ed eliminate il carapace e il budello nero posto sopra la schiena.
Preparate una pentola con dell’acqua, appena bolle grattugiate poca scorza di limone, salate leggermente e tuffateci gli scampi.
Fate cuocere per 3-5 minuti, dipenderà dalla grandezza dei crostacei.
Scolateli per bene e condite con un cucchiaio di olio e una spruzzata di succo di limone. In caso aggiungerete il sale dopo.
Lavate accuratamente l’insalata e passatela alla centrifuga.
Occupatevi della frutta: tagliate a spicchi il melone e l’anguria, eliminate la buccia e i semi e tagliate entrambi a pezzi non troppo piccoli.
Sbucciate e tagliate in quattro l’ananas, eliminate il torsolo centrale e tagliate la polpa a pezzetti.
Tagliate le pesche a metà e poi a fette lasciando la buccia.
Grattugiate il limone.
Fate la salsa: mettete l’uovo intero dentro un bricco graduato, aggiungete tanto olio fino ad arrivare a 200cc. Frullate con il frullatore a immersione per circa 10 secondi, la salsa si raddenserà subito, aggiungete il sale, frullate ancora dieci secondi e aggiungete il succo di limone, controllate di sale e se occorre, aggiungetelo.
A questo punto trasferite la salsa in una ciotolina e aggiungete la moutarde, mescolate per amalgamare tutto.
In un una terrina capiente mettete l’insalata insieme a ¾ della frutta e ¾ degli scampi.
Salate e condite con poco olio.
Poi versate due o tre cucchiai della salsa sulla terrina e mescolate delicatamente con le mani, controllate di sale. Trasferite tutto su un piatto da portata e distribuite sopra gli scampi e la frutta rimasti.
Grattugiateci un po’ di buccia del limone per dare ancora una nota di freschezza e mettete il resto della salsa in una ciotola in modo che chi ne vuole ancora un po’ possa servirsi.
Adoro questa freschissima insalata ideale in una giornata afosa e calda, magari nella pausa pranzo di ritorno dalla spiaggia o anche come piccolo aperitivo prima di una cena a base di pesce o verdure.
Io la mangerei sempre, o almeno quando le angurie e i meloni sono così succosi, magari seduti su una balla di fieno…

Tania Gallus

Food writer, musicalmente curiosa, rock fashion victim, aperta a nuove esperienze culinarie e fondamentalmente pazza. Amante della musica rock soprattutto se accompagnata da qualcosa che sfrigola sui fornelli, proprio come un vecchio vinile sfrigola sul piatto. Cura la rubrica La Cucina in Vinile.


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