Chili con carne alla Red Hot Chili Peppers

chilli con carne

Ascolto consigliato: Carlifornication by Red Hot Chili Peppers

Tempo di preparazione:15 minuti- tempo di cottura:40 minuti

Questo è il piatto che non può mancare in una cena tra amici.
A parlare di vacanze, di sogni da inseguire a immaginare un favoloso viaggio su una decapottabile lungo le high way americane.
Californication insomma.
Peperoncino a pioggia, spezie, fagioli neri e carne.
Sono questi gli ingredienti principali oltre ad una lunga cottura.
Io preferisco il chili fatto sia con carne macinata sia con piccoli bocconcini: per questo li metto entrambi.
Dovete amare il piccante perché in questo piatto l’uso del peperoncino è d’obbligo e costituisce la base.
Potete usare i fagioli borlotti freschi o, ancora meglio, i fagioli rossi.
Se non li trovate freschi usate quelli secchi e ricordatevi di controllare le istruzioni sulla confezione per vedere se occorre metterli a bagno prima.
Questa ricetta contiene un ingrediente segreto che la rende speciale!

Chili con carne alla Red Hot Chili Peppers

Ingredienti:

400gr di polpa di manzo tipo girello di spalla
400gr di macinato di manzo
1 cipolla bianca
4 semi di cardamomo
2 cucchiaini di cumino
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
2 peperoncini freschi tipo habanero se li trovate
2 spicchi di aglio
400cc di polpa di pomodoro
4 cucchiai di olio
1 bicchiere di acqua
350gr fagioli rossi italiani tipo Kidney (in alternativa Borlotti)
1 rametto di aromi misti: salvia, timo, rosmarino
Sale qb

Procedimento:

Mettete a cuocere i fagioli.
Se sono secchi, magari occorre metterli a bagno prima.
Controllate sempre le istruzioni sulla confezione.
Mettete i fagioli nella pentola a pressione insieme al rametto di odori misti.
Coprite con acqua e mettete il coperchio alla pentola chiudendo la valvola.
Mettete sul fornello e cuocete a fuoco alto fino al fischio.
Appena inizia a fischiare abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti. Spegnete il fornello e immergete la pentola in acqua fredda dentro il lavandino, in modo che la valvola si sblocchi prima.
Intanto occupatevi del resto: sbucciate e tritate la cipolla e l’aglio. Affettate i peperoncini freschi ed eliminate qualche seme, semmai assaggiate per valutare il grado di piccantezza.
Schiacciate i semi di cardamomo in modo che venga fuori l’aroma.
Tagliate la polpa di manzo a pezzetti di circa 3cm e poco spessi.
Prendete un tegame capiente anti aderente.
Mettete l’olio, la cipolla e l’aglio.
Accendete il fuoco e fate soffriggere a fiamma media per circa 5 minuti girando spesso.
Aggiungete i peperoncini freschi e salate leggermente.
Aggiungete i semi di cardamomo, mescolate e unite la carne macinata e i bocconcini. Mescolate bene e cospargete il tutto di cacao amaro e di cumino. Mescolate fino a quando la carne non cambia totalmente colore.
Salate, aggiungete la polpa di pomodoro, metà dei fagioli e un bicchiere di acqua. Mescolate e coprite il tegame.
Mettete il fuoco al minimo e per circa cuocete 35 minuti. Se vi sembra che la preparazione si asciughi troppo aggiungete acqua, potete usare l’acqua di cottura dei fagioli.
Controllate se manca sale e unite il resto dei fagioli.
Cuocete ancora per 20 minuti a fuoco bassissimo.
Assaggiate la carne e i fagioli: sentite se manca sale, in caso aggiungete.
Volendo potete schiacciare un po’ i fagioli per rendere il chili più cremoso.
Io fossi in voi non preparerei questo piatto all’ultimo momento.
È più buono se fatto prima e riposa almeno qualche ora: potete farlo nel pomeriggio per la sera o addirittura la sera prima.
In questo caso conservatelo in frigo ben coperto: l’aroma è così forte che inquinerà gli altri cibi.
Al momento di servirlo scaldatelo bene riportandolo a bollore.
Potete servirlo con le tortillas o con i nachos e magari preparare qualche ciotola di salsa da abbinarci come una salsa piccante ai peperoni o il guacamole.
Se vi avanzerà del chili, ma non abbastanza, potete farcire delle tortilla, aggiungere del pecorino fresco o caciotta di bufala e scaldarle nel forno in modo che il formaggio si sciolga.
Una delizia!
Avvisate i vostri ospiti che il chili è piccante, come dice la parola stessa, e preparate qualche bottiglia di birra messicana accompagnata da fette di lime.
Sarà un successo…mi è venuta una fame!

Tania Gallus

Food writer, musicalmente curiosa, rock fashion victim, aperta a nuove esperienze culinarie e fondamentalmente pazza. Amante della musica rock soprattutto se accompagnata da qualcosa che sfrigola sui fornelli, proprio come un vecchio vinile sfrigola sul piatto. Cura la rubrica La Cucina in Vinile.


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