Parmigiana di Tonno e Scamorza ” Need You Tonight”

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Inxs “Need You Tonight”, ParmiGGiane di Tonno e Scamorza !!!

Ingredienti x 4 persone :

– Due melanzane di medie dimensioni.
– 400 gr di Pesce spada (due “bistecche” piccole, oppure una grande)
– 300 gr. di Scamorza affumicata
– Passata di Pomodoro
– Basilico

Come over here
All you got is this moment
The twenty-first century’s yesterday
You can care all you want
Everybody does yeah that’s okay

– Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm. di spessore. Per ognuna delle mini parmigiane occorreranno 3 fette di melanzana, quindi 3×4=12, dello spessore di ca. 2 cm.

– Affettare in 4 anche la scamorza affumicata.

– Preparate le “torrette”: Melanzana, Tonno, Melanzana, Provola, Melanzana, intervallando con poca poca poca passata di pomodoro. Ve ne concedo un cucchiaio intero per finire, sopra all’ultima fetta di Melanzana, insieme a una foglia di basilico.

So slide over here
And give me a moment
Your moves are so raw
I’ve got to let you know
I’ve got to let you know
You’re one of my kind

Per la cottura, onde prevenire il dilagare in giro per la teglia della scamorza filante, è consigliabile tenere le microparmiGGiane separate. *Noi* abbiamo utilizzato i cocci tipici della Crema Catalana, quelli tondi di diametro circa 10 cm. e alti un paio.
In forno ventilato per 25/30” a 170°, per poi rifinire con il grill.

Una volta cotte le piccole parmigiane il mio consiglio è di lasciarle raffreddare per un quarto d’ora almeno, così da servirle a una temperatura perlomeno umana.

I need you tonight
‘Cause I’m not sleeping
There’s something about you girl
That makes me sweat

Un quarto d’ora (ma tu guarda le coincidenze, certe volte…) è esattamente quello che serve per preparare la CREMA DI POMODORO: si prende il pomodoro fresco, lo si spella in acqua bollente e si eliminano i semi, poi si frullano a manetta insieme al peperoncino fresco, un pizzico di sale e olio. Facoltativo l’aglio. Io non ce l’ho messo, voi regolatevi sulla base della ricchezza della vostra vita sociale.
Finale: disporre la coulis di pomodoro sul fondo del piatto di servizio e adagiarvi la parmigiana. E buon appetito…

How do you feel
I’m lonely
What do you think
Can’t take it all
Whatcha gonna do
Gonna live my life

Foodie Fighter

Bolognese, Buongustaio, Blogger. Motociclista e cuoco della domenica, rocker tutti i giorni. Amante della buona cucina e della buona musica, gastroscribacchia per divertimento sul blog thefoodiefighter.wordpress.com


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