New England Clam Chowder alla Phish

New England Clam Chowder alla Phish

New England, estremo lembo del nord-est degli Stati Uniti: Maine, New Hampshire, Vermont, Massachusetts, Rhode Island e Connecticut.
Vi si svolgono i romanzi horror di Stephen King; vi è nato il Dr.Seuss, probabilmente il più famoso autore di libri per bambini al mondo; è la patria di uno dei più feroci movimenti hardcore che include Slapshot, SSD, Blood For Blood, Gang Green, Jerry’s Kids e Death Before Dishonor; ha dato i natali agli Aerosmith e alla jam-band per eccellenza, i Phish, che coniugano nei loro pezzi generi distanti come rock, jazz, folk, musica classica, bluegrass, psichedelia, reggae, funk e blues. Ingredienti disparati come nel clam chowder che ospita patate, latte, vongole e bacon nella stessa ricetta, con un risultato finale assolutamente strabiliante.

Per 8 commensali non particolarmente inappetenti:

8 fette di bacon spesse circa 5mm.
1 grossa cipolla bianca
1 piccolo porro
4 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
1000 gr. di patate
600 ml. di panna da cucina
400 ml. di latte intero
40 gr. di burro
3 kg di vongole col guscio
1200 ml. di acqua
Sale
Pepe

 

Procedimento:

– Mettere a bollire l’acqua in una pentola;

Tagliare il bacon a striscioline;

– Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti da 1 cm. di lato;

– Affettare il porro;

– Tritare la cipolla;

– Tritare l’aglio;

Versare le vongole nell’acqua bollente e coprire fino a quando si sono aperte;

– Tirarle fuori dalla pentola con un mestolo forato e metterle da parte a raffreddare;

– Filtrare in un contenitore l’acqua di cottura con uno strofinaccio pulito e ripiegato;

– Estrarre le vongole dai gusci e metterle da parte, eliminando quelle che non si sono aperte;

– Mettere il bacon in una pentola a fuoco medio e lasciar cuocere fino a quando diventa croccante;

– Tirarlo via dalla pentola, metterlo da parte e versare il burro, le cipolle, i porri, l’aglio e l’alloro nel grasso del bacon;

– Lasciare appassire le verdure;

– Aggiungere le patate e 800/900 cl. di brodo di cottura delle vongole;

– Cuocere fino a quando le patate si sono ammorbidite, circa 15/20 minuti, girando per non farle attaccare;

– Rimuovere l’alloro;

– Aggiungere il latte e la panna;

– Abbassare il fuoco e lasciare cuocere almeno 30′, finchè si addensa;

– Servire in una tazza aggiungendo sopra il bacon croccante;

– Si può mangiare subito, ma riscaldato il giorno dopo è meglio;

– Se siete molto affamati, si può prendere una pagnotta di pane a commensale, tagliare via la calotta, estrarre parte della mollica, versare nel buco il clam chowder e, una volta finito, mangiarsi la pagnotta imbevuta di zuppa.

A seguire, suggerisco di trovare un paio di barattoli di Phish Food, gelato al cioccolato con caramello, marshmallows e piccoli pesciolini al cioccolato: una delle tante meravigliose creazioni di Ben & Jerry. O, per mantenere il tema “jammin”, il gusto Cherry Garcia: gelato alla ciliegia, ciliegie e pezzetti di fudge. Decadenza sotto zero!

 

New England Clam Chowder alla Phish

New England Clam Chowder alla Phish

 

Enrico Salvini

Metallaro, papà casalingo 24/7, motociclista (momentaneamente appiedato, ma con tre cassonetti a due ruote fuori uso in garage), amante di viaggi, serials, film, comics e tavole originali. Cinque anni di istituto alberghiero buttati giù per lo scarico, ma difficilmente ricevo rifiuti quando invito amici a cena. Se portassi simboli religiosi addosso, alla catenina ci sarebbe appeso un hamburger, medium-rare. Curo la rubrica RicetteRock su Panorama.it


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