Mousse al Cioccolato e Ribes alla Jimi Hendrix

Mousse di Cioccolato e Ribes Rossi alla Jimi Hendrix

Mousse al Cioccolato e Ribes Rossi alla Jimi Hendrix.

Dolce ma con un retrogusto amaro, quasi tagliente.
Colorata e glamour.
Un po’ come il modo di suonare e lo stile di Jimi Hendrix.
Ecco perchè “Purple Haze” in sottofondo mi ha ispirato questa mousse al cioccolato con coulis di ribes rosso che vado ad spiegarvi…

Ingredienti per 4 persone:

125 gr. di cioccolato fondente (50-70%)
175 gr. di panna fresca
50 gr. di latte
2 tuorli
1 albume
90 gr. di zucchero
125 gr. di ribes rossi

 

Preparazione:

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Portare il latte a leggero bollore, togliere dal fuoco, versarlo sul cioccolato ridotto a scaglie e mescolare fino a che il cioccolato non sia completamente fuso;

Lasciare raffreddare;

 

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Montare la panna e metterla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo;

Montare i tuorli con 40 g di zucchero;

Montare l’albume a neve ferma;

 

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Quando la crema di panna e cioccolato sarà a temperatura ambiente, versarla sulla miscela di tuorli e zucchero e mescolare;

Incorporarvi un paio di cucchiai di panna montata;

Aggiungervi la restante panna mescolando lentamente dal basso verso l’alto con una frusta e facendo attenzione a non smontare il tutto;

Usare lo stesso procedimento per unire l’albume montato a neve;

Porre la mousse ottenuta in frigorifero per almeno 1 ora.

 

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Preparare il coulis di ribes frullando 50 g di zucchero con la frutta;

Passare la salsa ottenuta attraverso un colino a maglia stretta per eliminare i semi e metterla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo;

Servire la mousse in bicchierini monodose versando sul fondo un po’ di coulis e ricoprendolo con la mousse al cioccolato;

Guarnire a piacere con un altro po’ di coulis o un rametto di ribes ed accompagnare con lingue di gatto.

 

Mousse al Cioccolato e Ribes Rossi alla Jimi Hendrix

Mousse al Cioccolato e Ribes Rossi alla Jimi Hendrix

 

 

 

 

 

 

Vittoria Fitz Williams

Mamma, psicopatica, Rocky Balboa-dipendente, chef e chef pâtissier per il mio diletto e per il piacere di chi assaggia le mie creazioni, adoro la classica, l’hard&heavy e Tiziano Ferro. Ah, dimenticavo… di lavoro faccio il chimico.


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