Caponata di Melanzane Purple Rain

Caponata alla Purple Rain

La Caponata di melanzane dedicata al colore viola, al Purple dei Deep Purple ma anche al Purple di Purple Rain, canzone storica, che da sempre i brividi scritta e interpretata da quel folletto geniale conosciuto con il soprannome di Prince.

E si perchè le melanzane sono altrettanto sorprendenti e possono essere cucinate in mille maniere e lasciatemi dire difficilmente si sbaglia, ma questa ricetta veloce per la caponata di melanzane è davvero speciale… lascio a voi il giudizio finale ma solo dopo averle preparate e gustate sotto la pioggia… viola però.

Ingredienti (per  4 persone):

120 gr. di melanzane
250 ml. di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 gambo di sedano
40 gr. di olive verdi denocciolate
10 gr. di capperi sotto sale
30 gr. di pinoli
80 ml. di olio extra-vergine d’oliva
Qualche foglia di basilico
50 ml. di aceto bianco o balsamico
20 gr. di zucchero
Farina
Olio per friggere
sale e pepe e peperoncino

Preparazione:

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti di circa 2 cm di lato e lasciarle immerse in acqua salata per una-due ore; poi sciacquarle bene, asciugare e tenere da parte.

Affettare la cipolla e il sedano, lavare e asciugare i capperi, tostare brevemente i pinoli in padella.

Soffriggere con un po’ d’olio la cipolla con il sedano a fuoco lento per circa 10 minuti, poi aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 10-15 minuti, sempre a fuoco lento; poi aggiungere basilico, pinoli, capperi e olive infine salare, pepare e aggiungere un po’ di peperoncino (se piace) mescolare e tenere da parte.

Infarinare le melanzane e friggerle fino a quando saranno ben dorate, poi sgocciolarle, asciugarle su carta paglia ed eventualmente salarle (prima di aggiungere il sale assaggiare).

Unire le melanzane agli altri ingredienti preparati prima e mescolare.

Preparare una riduzione di aceto e zucchero, cuocendoli insieme per 2-3 minuti; una volta raffreddata, condire la caponata di melanzane con la riduzione di aceto e con un filo d’olio d’oliva a crudo.

caponata di melanzane purple rain

Vittoria Fitz Williams

Mamma, psicopatica, Rocky Balboa-dipendente, chef e chef pâtissier per il mio diletto e per il piacere di chi assaggia le mie creazioni, adoro la classica, l’hard&heavy e Tiziano Ferro. Ah, dimenticavo… di lavoro faccio il chimico.


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