Insalata di carote, cocco e mango alla Bearsuit

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Una altra ricetta ottima come contorno, antipasto, l’insalata di carote, cocco e mango diventa facilmente un piatto unico con l’aggiunta di miglio o cous cous. Questa insalata dal retrogusto tropicale mi ricorda molto i Bearsuit, un gruppo tutto fuorchè ordinario proveniente dalla cittadina di Norwich. Un mix di rock, pop ed elettronica altamente assuefante. Si, anche per una rocker come me, un tocco di elettronica non fa mai male (ancora ricordo il concerto dei Prodigy a Mantova come uno dei migliori di sempre!)

Cercate il disco “Phantom Forest” su Spotify, e accingetevi a far ballare la papilla.

Enjoy!

Insalata di carote, cocco e mango alla Bearsuit

per 2 persone

Tags: vegan, grain-free, dairy-free, nut-free

Ingredienti:

  • 2 carote, pelate e tagliate alla julienne
  • 1 mango tagliato a pezzetti
  • 1 cipollotto sminuzzato
  • 1/4 mazzo di coriandolo, lavato e sminuzzato (o due cucchiai di coriandolo essiccato)
  • 1/4 mazzo di erba cipollina, lavato e sminuzzato (o due cucchiai di erba cipollina essiccata)
  • 100 ml succo di arancia
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • una spruzzata di succo di limone
  • zenzero grattuggiato
  • sale e pepe a piacere
  • fiocchi di cocco

 

Preparazione:

Per l’insalata di carote, cocco e mango per prima cosa lavare e pelare le carote, tagliarle alla julienne e metterle in una ciotola. Tagliare il cipollotto, tenendo solo il bulbo bianco, lavare e tagliare erba cipollina e il coriandolo.
Pulire e grattuggiare la radice di zenzero, riporlo in una ciotola con succo di arancia, olio di oliva, sale e pepe e preparare il condimento.
Aggiungere una spruzzata di limone.

Aggiungere il cipollotto e le erbe (tenere da parte un quarto di erba cipollina per guarnire) alle carote, e ricoprire con il condimento.
Tagliare e pelare il mango, tagliare in pezzetti e aggiungere all’insalata. Guarnire con erba cipollina e i fiocchi di cocco.

A scelta servire come piatto freddo oppure da provare nella versione “ a caldo”, trasferendo l’insalata in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocendo a 180°C per 5 minuti.

Enjoy!

insalata di carote bearsuit

Fabiana Giovanetti

Emiliana trapiantata nella City, Fab è appassionata di marketing, giornalismo e qualsiasi cosa si possa etichettare con l’appellativo ‘geek’. Fab ha trovato nella cucina il suo giardino Zen personale. Tra quinoa e olio di cocco, la sua missione personale è introdurre i più scettici alla cucina alternativa che spazia dal “veganismo”, “crudismo” e i super-food.


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