Braciole con salsa di funghi e bourbon di Matt Wagner

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Matt Wagner è un fumettista americano, creatore di Grendel e Mage e vincitore di alcuni prestigiosi Eisner Awards. Oltre alle sue creazioni, ha lavorato anche su Batman, The Demon, Zorro, Madame Xanadu e, correntemente, su The Tower Chronicles.

Questa è la sua ricetta, presentata sul website fumettistico From The Gutters, dal quale linkiamo anche il video in cui viene intervistato mentre cucina.

 

Ingredienti per 2 persone:

Salamoia

350 ml. di acqua tiepida
50 gr. di zucchero
50 gr. di sale

 

Braciole

2 braciole di maiale con l’osso spesse almeno 2,5 cm.
30 gr. di burro
30 gr. di olio
1 scalogno tritato
1 spicchio d’aglio tritato
100 gr. di funghi Champignon affettati
3 cucchiai di bourbon
125 ml. di brodo di pollo caldo
60 ml. di panna
2 cucchiaini di prezzemolo tritato

 

Procedimento:

– Per fare la salamoia sciogliere completamente sale e zucchero nell’acqua tiepida, lasciar raffreddare e mettere in frigorifero a raffreddare per un’ora.

– Mettere le braciole in un contenitore di vetro, coprirle con la salamoia, chiudere il contenitore e mettere in frigorifero per 90′;

– Riscaldare il forno a 175°;

– Rimuovere le braciole dalla salamoia, sciacquare e asciugare bene;

– Salare e pepare;

– Scaldare bene una padella (non anti-aderente) su fuoco medio-alto;

– Aggiungere metà dell’olio e del burro e far fondere fino a quando comincia a schiumare;

– Mettere in padella le braciole e lasciarle dorare per 4′ senza mai sollevarle;

– Una volta che la parte inferiore è ben dorata, girare le braciole con delle pinze e lasciar dorare per altri 2′, poi mettere la padella in forno per terminare la cottura, circa 6′;

– Rimuovere la padella dal forno (il manico sarà ovviamente rovente: usate uno strofinaccio piegato più volte per non scottarvi!) e spegnerlo;

– Mettere le braciole in un piatto, coprirlo con della stagnola e metterlo nel forno semiaperto per mantenerle tiepide;

– Mettere i rimanenti olio e burro in padella, lasciar schiumare e aggiungere scalogno e funghi;

– Mischiare bene, poi lasciar cuocere per 6’/8′ saltandoli ogni tanto;

– Quando hanno preso un bel colore, aggiungere l’aglio e mischiate bene;

– Aggiungete il bourbon e, inclinando leggermente la padella (o usando un accendino a becco lungo), fategli prendere fuoco;

 

 

 

 

 

 

– Una volta che le fiamme si sono spente, aggiungere il brodo di pollo;

– Portare a ebollizione mischiando per un paio di minuti;

– Aggiungere la panna e riportare a ebollizione, aggiungendo metà del prezzemolo;

– Adagiare le braciole nella padella, aggiungendo anche il succo rimasto nel piatto;

– Girarle un paio di volte per coprirle di salsa;

– Impiattare le braciole e coprirle con la salsa di funghi;

– Guarnire con il prezzemolo rimasto.

 

 

“With Orion’s sword the hunter arose and conquered the world with fury and grace
In him was I born, in him shall I die, in him shall I lose name, station and face
Death over weakness, death over despair, death over personal gain
Death over dishonor, death over undeath, death over the fire with no flame
All this I pledge thee oh Grendel, great Khan, to serve and protect over death’s endless tide
With your word in my heart, your eyes in my face and your tooth in my hand, by my side”
Grendel’s Oath of Obedience

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